Erdbeermousse Torte {Cornflakes | Mandel | Erdbeere | Quark | Sahne}
Diese Torte ist perfekt für heiße Tage, denn die Zubereitung kommt komplett ohne Backofen aus. Der Boden erinnert an eine knusprige Schokoladennascherei, die ich schon als Kind geliebt habe und die Creme ist eine luftig leichte Mousse aus Erdbeeren mit einem feinen Himbeeraroma. In der Mousse versteckt sich eine zweite Kindheitserinnerung, nämlich Wackelpudding mit Himbeergeschmack. Beim Wackelpudding scheiden sich ja die Geister, aber spätestens wenn man selbst Kinder hat, kommt der wieder auf den Tisch und in dieser Form überzeugt er bestimmt auch den größten Skeptiker. Am Vortag zubereitet steht die Torte pünktlich zum Kaffeestündchen auf dem Tisch.
Mein Tipp
Damit sich die Torte gut aus der Form lösen lässt, verwende ich Tortenrand- oder Acetat-Folie. Die gibt’s im Fach- oder Online-Handel und erleichtert das Handling dieser oder jeder anderen Creme- oder Eistorte sehr.
Zutaten für den Knusperboden
50g Mandelstifte
10g Quinoa gepufft
30g Cornflakes
150g zartbittere Kuvertüre
Zutaten für die Erdbeermousse
250g Erdbeeren
35g Holunderblütensirup
250g Quark
140g Joghurt (ich verwende gerne Joghurt nach griechischer Art mit 0,2% Fett)
200g Schlagsahne
9g gemahlene Gelantine
1 Päckchen Götterspeise Himbeer-Geschmack
60g Zucker
100ml Wasser
Zutaten für die Dekoration
Erdbeerpralinen
frische Holunderblüten
ein paar Erdbeeren
ca. 20g zartbittere Schokolade oder Kuvertüre
evtl. ein paar Blättchen Minze
Zubereitung
Den Boden eine Springform mit 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand der Tortenform mit Acetat-Folie oder Tortenrandfolie auslegen. Die Mandelstifte in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten bis sie goldbraun sind und duften. Abkühlen lassen und in dieser Zeit die Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad oder der Mikrowelle schrittweise schmelzen. Die übrigen trockenen Zutaten mit den Mandelstiften in einer ausreichend großen Schüssel mischen und die Schokolade unterheben. Die Schokolade sollte alles vollständig bedecken. Den Schokocrunch in die vorbereitete Backform füllen, die Oberfläche glätten und leicht andrücken. Den Boden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Götterspeise mit 60g Zucker und 100ml Wasser wie auf der Packung beschrieben zubereiten und auskühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und zusammen mit dem Holunderblütensirup pürieren. Die Schlagsahne steif schlagen und die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Gelatine erwärmen, bis sie flüssig ist und unter ständigem Rühren mit dem Erdbeerpüree vermischen. Die Götterspeise zugeben und die Fruchtmasse für mind. 30 Minuten kalt stellen. Dabei zwischendurch immer mal wieder umrühren. Quark und Joghurt verrühren und die kalte und evtl. schon leicht angezogene Fruchtmischung unterheben. Die Creme abschmecken und bei Bedarf nachsüßen. Die Creme nochmals für 30 Minuten kalt stellen und nun die Schlagsahne unterheben. Die Mousse auf den Schokoladenboden füllen und die Torte für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht erkalten und fest werden lassen.
Am nächsten Tag die Torte vorsichtig aus der Form heben und die Folie entfernen. Die Torte mit Pralinen, Blüten, frischen und / oder gefriergetrockneten Früchten und etwas geschmolzener Schokolade verzieren und möglichst frisch genießen.
Leicht gekühlt und mit einem erfrischenden Eiskaffee oder -tee ist die Torte ein wunderbarer Begleiter für die kommenden warmen Tage und Wochen. Ich wünsche euch viel Freude mit diesem Rezept und eine erfrischende (Kuchen-)Zeit.
Eure Tine
